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996worker

祇園精舎の鐘の聲, 諸行無常の響き有り。

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卤肉

996worker
2022-02-01 / 0 评论 / 0 点赞 / 160 阅读 / 330 字
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本文最后更新于 2022-03-20,若内容或图片失效,请留言反馈。部分素材来自网络,若不小心影响到您的利益,请联系我们删除。

1. 备肉

烧水, 加入姜, 花椒, 白酒, 肉放进去,煮沸数分钟, 会漂出血沫,捞出之,意在初步去腥。

如果煮猪肉, 配料加码。

事毕,肉捞出,待下一步加工。

2. 备料

首先烧水,期间:

投入大料, 如八角,桂皮,花椒,茴香,白寇,肉寇,香叶,丁香,甘草,草果等. 另需盐, 生抽, 老抽, 料酒。用量须自己实践得知,或可查阅相关在线资料。

投入冰糖几粒, 较多生抽和老抽使水变黑, 可配以些许白酒. 加盐可适当多些, 切忌过量, 因为有酱油在先.

3. 卤

肉入流水冲之, 俄而入卤锅。 加热至沸腾状,可关至小火, 保持煮沸。 经实践,牛肉1.5h即可, 猪蹄或可长达3h待肉开裂则矣。 其余时间自行查证之。

4. 存

成品卤肉,按量分成小袋,放入冰箱冷冻封存,可达数月久。
食用可直接啃之,或辅以其他食材食之,亦可准备蘸料食用。

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